Vielleicht hast du in letzter Zeit etwas darüber gelesen, dass Zucker 8-mal so süchtig macht wie Kokain. Diese Information hat dich wahrscheinlich nicht sonderlich beeindruckt, es sei denn, du bist ohnehin schon gegen Zucker.
Für die meisten von uns klingt es unrealistisch, aber wenn du in den letzten 6 Monaten jemanden für ein Stück Kuchen abgestochen hast, dann kommt die Information wenig überraschend.
Und was bedeutet das, 8-mal so süchtig zu sein?
Wirst du 8-mal schneller süchtig? Sind die Entzugserscheinungen 8-mal schlimmer? Würdest du 8 Menschen töten, um etwas Zucker zu bekommen, aber nur 1 Person, um Kokain zu bekommen?
Zucker macht 8-mal so süchtig wie Kokain!
In einer Studie aus dem Jahr 2007 wurden Ratten 8 Mal am Tag vor die Wahl gestellt, entweder eine gesüßte Wasserlösung oder eine Kokainlösung zu trinken. Sie entschieden sich fast immer für das gesüßte Wasser.
Andere Studien haben gezeigt, dass Ratten, selbst wenn sie bereits kokainsüchtig sind, das Kokain schnell vergessen und sich viel mehr anstrengen, um Zucker zu bekommen, selbst wenn sie dafür über eine Tafel laufen müssen, die sie wiederholt schockiert.
Aber was bedeutet das für den Menschen? Und sollte dich das überhaupt interessieren? Wenn du von der Zuckersucht betroffen wärst, würdest du es sicher schon wissen, oder?
In der Natur gibt es einige Genussmittel, die nur wenig bearbeitet werden müssen, wie getrocknete Tabakblätter, Bier aus fermentierter Gerste oder sogar der Saft der Schlafmohnpflanze.
Je näher du dem natürlichen Zustand dieser Dinge bleibst, desto weniger gefährlich und problematisch sind sie. Natürlich ist das Rauchen von Tabak in jeglicher Form schädlich für deine Gesundheit, aber in der Regel braucht es einen kontinuierlichen Konsum über einen langen Zeitraum, um dich wirklich zu schädigen.
Es ist sehr selten, dass jemand so viel Bier oder Wein trinkt, dass er eine Alkoholvergiftung bekommt oder ernsthaft alkoholabhängig wird. Man könnte sogar argumentieren, dass Opium in der Bevölkerung nie ein Problem war, bis es von den britischen Kolonial-Politikern als Problem erkannt wurde.
Der italienische Aristokrat und Schauspieler Dado Ruspoli hat angeblich über 45 Jahre lang Opium geraucht, ohne dass es ernsthafte Auswirkungen auf sein Leben hatte.
Wirklich gesundheitsgefährdend und süchtig machend werden solche Substanzen erst, wenn man sie ausgiebig raffiniert!
Um 1810 wurde Morphin aus Opium gewonnen und war in den USA ab Mitte der 1850er Jahre als Schmerzmittel für Ärzte erhältlich. Aufgrund von Verletzungen im Bürgerkrieg kamen viele Soldaten mit Morphin in Berührung und plötzlich gab es Zehntausende von Morphiumsüchtigen.
Im Jahr 1874 wurde dann Heroin, das von Morphin abgeleitet ist, als nicht süchtig machender Ersatz für Morphin auf den Markt gebracht und seither ist der Heroinsüchtige in der amerikanischen Kultur allgegenwärtig.
Ein anderes Beispiel ist das sehr gefährliche und sehr süchtig machende Kokain, das ebenfalls ein Produkt der Raffination ist!
Die Veredelung von Kokablättern.
Diese Blätter wurden von den Bauern in den Anden seit Hunderten von Jahren gekaut, um einen Energieschub zu bekommen und das Schlimmste, was sie vom ständigen Kauen der Blätter bekamen, waren vielleicht schlechte Zähne.
Auch Alkohol wird nicht so schlimm, bis man ihn raffiniert oder destilliert!
Menschen, die zu Alkoholikern geworden sind, lassen die schwächeren vergorenen Alkohole wie Bier, Wein oder Apfelwein weg und halten sich an die hart destillierten Sachen wie Whiskey, Gin und Wodka.
In jedem dieser Beispiele ist das Ergebnis der Verfeinerung eine höhere Konzentration eines bestimmten Inhaltsstoffes, der eine Wirkung auf das Belohnungssystem des Gehirns hat. |
Die Substanz besetzt entweder deine Dopaminrezeptoren oder bewirkt, dass Dopamin ausgeschüttet wird und du dich dadurch gut fühlst.
Das heißt - du bekommst mehr für dein Geld.
Bei destilliertem Alkohol wirst du für viel weniger Flüssigkeit betrunkener und bei Kokain und Heroin bekommst du schon mit einer winzigen Menge der Substanz viel mehr Wohlfühleffekte.
Das bringt uns zu Zucker, einer anderen Substanz, die sich ebenfalls auf das Dopaminsystem deines Gehirns auswirkt und ebenfalls das Ergebnis eines Raffinationsprozesses ist.
Mit Zucker bekommst du mehr Süßes für dein Geld!
Und im Vergleich zu anderen Geschmacksrichtungen aktiviert Süßes dein Belohnungszentrum noch stärker - das heißt, die Evolution hat uns darauf programmiert, besonders nach süßen Lebensmitteln zu suchen.
Einer der Gründe dafür ist, dass süße Lebensmittel in der Natur sehr selten giftig sind!
Eine weitere lustige Sache an Zucker ist, dass er tatsächlich eine kleine opiatähnliche Wirkung hat.
Wenn Neugeborene beschnitten werden sollen, bekommen sie einen Schnuller, der in eine konzentrierte Zuckerlösung getaucht wird, die sogenannte "Sweet Ease". Der Zucker aktiviert das körpereigene Opioid-System und sorgt dafür, dass das Baby genug Schmerzmittel bekommt, um die Prozedur ohne viel Trara zu überstehen.
Die Menge des raffinierten Zuckers sollte dir eine Vorstellung davon geben, wie intensiv die Wirkung sein wird. Zum Beispiel erhältst du aus 100 Kilogramm Kokablättern etwa 300 bis 1200 Gramm Kokain. Das heißt, das Ergebnis ist etwa 100 Mal stärker als das, womit du angefangen hast.
Bei Zucker ist etwa die Hälfte des Gewichts eines Stängels eines ertragreichen Zuckerrohrs Saft, und 20% dieses Saftes sind tatsächlicher Zucker. Das Ergebnis des Raffinierungsprozesses ist also ein Material, das etwa 10x süßer ist als das, mit dem man angefangen hat.
Der durchschnittliche Österreicher konsumiert etwa 90 Gramm Zucker pro Tag!
Um so viel Zucker auf natürliche Weise zu konsumieren, müsste er etwa 0,9 kg Zuckerrohr kauen. Das sind 0,9 kg ballaststoffreiches Pflanzenmaterial, das unser Körper normalerweise zusammen mit all der Süße erwarten würde.
Die Ballaststoffe verlangsamen die Freisetzung des Zuckers in deinem Körper, so dass der Zucker ohne die Ballaststoffe sehr schnell aufgenommen wird. Das ist eine weitere Parallele zu Kokain.
Dein Körper kommt wahrscheinlich damit klar, 100 Gramm Koka-Blätter zu kauen, weil der Wirkstoff nur sehr langsam in deinen Körper gelangt...
Wenn du diese Menge an Wirkstoff jedoch sofort durch dein rechtes Nasenloch schziehst, wird es ein Schock für deinen Körper sein.
OK, Zucker hat also einige Parallelen zu Suchtmitteln, aber wie macht er eigentlich süchtig?
Zumindest bei Tieren ist die Zuckersucht gründlich nachgewiesen worden. Die Feststellung der Sucht bei Menschen ist jedoch ein wenig anders. Nach dem Diagnostischen und Statistischen Handbuch der APA müssen 3 der folgenden 7 Kriterien erfüllt sein.
5 dieser Kriterien werden als psychologisch betrachtet und sind:
Das Verlangen nach der Substanz,
der Wunsch, mit dem Konsum aufzuhören,
das Verlangen oder die Suche nach der Substanz,
die Beeinträchtigung des täglichen Lebens durch die Substanz
und der fortgesetzte Konsum der Substanz trotz negativer Folgen.
Die beiden anderen Kriterien gelten als physiologisch und sind daher die wichtigsten für die Feststellung von Sucht.
Es sind die Toleranz und der Entzug.
Die Toleranz ist objektiv leichter festzustellen, da man sie mit Hilfe von bildgebenden Verfahren sehen kann.
Was im Gehirn passiert, wenn du tolerant wirst, ist, dass die Dopaminrezeptoren in deinem Gehirn herunterreguliert werden, so dass mehr Dopamin benötigt wird, um die gleiche Wirkung zu erzielen - im Grunde brauchst du mehr von der Substanz, um das gleiche Maß an Vergnügen zu erleben.
Wenn du dir das Gehirn eines Kokainabhängigen ansiehst, kannst du sehen, dass das Kokain die Dopaminrezeptoren eindeutig herunterreguliert hat. Wenn du dir das Gehirn von jemandem ansiehst, der häufig zu viel Zucker konsumiert, siehst du genau das Gleiche in seinem Gehirn. Das ist Toleranz.
Und was ist mit dem Entzug?
Menschen, die versuchen, mit Zucker aufzuhören, berichten immer wieder von Symptomen wie Schwindel, Kopfschmerzen, Angstzuständen, Stimmungsschwankungen, Muskelschmerzen, allgemeiner Müdigkeit und körperlichem Zittern.
Wenn du Morgan Spurlocks "Supersize me!" gesehen hast, erinnerst du dich vielleicht an diese Szene: "Ich fühlte mich schlecht, im Auto. Ich fühlte mich beschissen. Ich fing an zu essen und fühlte mich großartig. Ich fühle mich jetzt richtig gut. Ich fühle mich so gut, dass es verrückt ist." Er leidet also unter Entzugserscheinungen, bis er wieder etwas zu essen bekommt.
Und was ist in fast allen McDonald's Produkten enthalten? Zucker oder Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, der chemisch fast identisch mit Zucker ist.
In dem Dokumentarfilm "That Sugar Film" unterzieht sich der australische Filmemacher Damon Gameau 30 Tage lang einer experimentellen Diät mit viel Zucker.
Obwohl er die gleiche Menge an Kalorien zu sich nahm und nur seinen Zuckerkonsum erhöhte, nahm er allein in diesen 30 Tagen 8,5 Kilogramm zu und spricht er über seine Entzugserscheinungen: "Ehrlich gesagt fühlte es sich nicht viel anders an, als wenn ich mit den Zigaretten aufgehört hätte. Ich hatte Kopfschmerzen, war launisch und mein Schlafverhalten war schrecklich. Ich bin sehr früh aufgewacht, und sobald ich wach war, habe ich mich nach Zucker gesehnt."
Wie Paracelsus sagte: "Die Dosis macht das Gift".
Wenn du also niemand bist, der regelmäßig Süßigkeiten isst oder Limonade trinkt, musst du dir vielleicht keine Sorgen machen. Das eigentliche Problem ist jedoch, dass viele Menschen zu viel Zucker zu sich nehmen könnten, ohne es zu merken.
Seit dem Low-Fat-Wahn wird unser Lebensmittelangebot mehr und mehr mit zugesetztem Zucker überschwemmt.
80 % unserer Lebensmittel sind heute zuckerhaltig!
Einer der Gründe dafür ist, dass es nach Müll schmeckt, wenn man das Fett aus etwas herausnimmt.
Wenn du ein Lebensmittelunternehmen bist, das seinen Gewinn maximieren will, muss dein Produkt gesundheitsbewusste Verbraucher ansprechen und gut schmecken. Also nimmst du das Fett aus dem Produkt, damit du es als fettarm vermarkten kannst und tust Zucker an die Stelle des Fetts, damit es trotzdem gut schmeckt. |
Tatsächlich haben die Lebensmittelhersteller herausgefunden, dass man fast alles besser schmecken lassen kann, wenn man etwas Zucker hinzufügt!
Der "Bliss Point" ist ein Begriff, den die Lebensmittelindustrie verwendet, um den Punkt zu beschreiben, an dem ein Produkt der Mehrheit der Verbraucher am besten schmeckt.
Und die Mehrheit der Verbraucher mag lieber mehr Zucker als weniger.
Der Bliss Point ist also der Punkt, an dem die maximale Menge an Zucker hinzugefügt wurde, bevor das Produkt zu süß wird. Das gilt für alles, von Brot über Pizzasauce bis hin zu Salatdressing.
Früher war Zucker viel teurer als heute - im Jahr 1319 wurde er für etwa 49 € pro 0,5 kg verkauft, aber als sich der Anbau von Zuckerrohr und Zuckerrüben verbesserte und der Raffinierungsprozess fortschritt, wurde Zucker deutlich billiger.
Richtig billig wurde es dann mit dem Aufkommen von Maissirup.
Im Jahr 2010 stammen 32 Prozent des weltweiten Mais-Angebots im Wert von 63,9 Milliarden Dollar von US-Bauern. Das ist eine Menge Mais.
Kein Wunder, dass dieser aus Mais gewonnene Süßstoff in fast allem enthalten ist!
Maissirup und Zucker haben im Laufe der Zeit einen schlechten Ruf bekommen, aber es gibt noch 54 andere Namen für Zucker, die die Lebensmittelindustrie verwenden kann, um uns ein besseres Gefühl für ihre Produkte zu geben, während der Zucker drin bleibt.
Zucker (Saccharose) | Maissirup (GFS, HFCS) |
Agavensirup | Zuckerrübe |
Melasse | Brauner Zucker |
Butter Sirup | Kristallzucker |
Rohrzucker | Karamel |
Johannesbrot-Sirup (Carob syrup) | Kastorzucker |
Feinzucker | Streuzucker |
Kokosnuss-Zucker | Puderzucker (in Österreich (auch) „Staubzucker“ genannt) |
Palmzucker | Demerara-Zucker |
Zuckerrohrsaft | Florida Crystals |
Fruchtsaft | Fruchtsaftkonzentrat |
Golden Sugar | Zuckerrübensirup |
Traubenzucker | Honig |
Farinzucker | Staubzucker |
Invertzucker | Ahornsirup |
Melasse (Zuckerrübensirup, Rübenmelasse) | Muscovadozucker |
Panela (Panela Zucker) | Sorghum Sirup |
Sucanat | Treacle |
Turbinado Zucker | Gelber Zucker |
Gerstenmalz | Brauner Reis Sirup |
Dextrin | Dextrose |
Diastatisches Malz | Ethylmaltol |
Glukose | Glukose Sirup |
Laktose | Malz Sirup |
Maltodextrin | Maltose |
Reis Sirup | Kristalline Fruktose |
Fruktose | D-Ribose |
Galactose | Vanillinzucker |
Vanillezucker | Kandis |
So kann es passieren, dass selbst gesundheitsbewusste Menschen mehr als das Doppelte der empfohlenen Tagesdosis an Zucker zu sich nehmen, ohne es zu wissen.
Und nun stellt sich die Frage: Bist du süchtig nach Zucker?
Wenn es dir wie den meisten Menschen geht, stillst du deinen Heißhunger bei fast jeder Mahlzeit, ohne es zu merken - woran erkennst du das?
Bei etwas wie Koffein kannst du ziemlich gut einschätzen, ob du davon abhängig bist oder nicht. Du kannst einfach eine Zeit lang auf Kaffee verzichten und sehen, wie du dich fühlst. Bei Zucker hingegen musst du dir gut überlegen, ob du ihn wirklich aus deinem Speiseplan streichen kannst und die Etiketten sorgfältig lesen.
Aber ich empfehle dir wirklich, den Verzicht auszuprobieren, damit du weißt, wie du dich ohne ihn fühlst!
Es ist wichtig zu wissen, ob du von diesem Zeug abhängig bist oder nicht, denn Zucker hat einige besonders negative Auswirkungen auf deine Gesundheit.
"Krankheit entsteht nicht mit einer Mahlzeit, sondern mit tausend. Aber das ist es, was wir haben, weil Zucker jetzt bei JEDER Mahlzeit dabei ist."
Abschließende Anmerkungen
Es scheint zwar noch nicht ganz geklärt zu sein, ob Zucker nun wirklich vergleichbare Suchteigenschaften wie Kokain hat. ABER wenn man die fünf Kriterien der APA genauer betrachtet, dann deutet es für mich auf ein klares JA hin!
Wenn du außerdem auf der Suche nach einem Programm bist, das dir hilft, in den nächsten 6 Wochen 5 % deines Körperfetts oder 8 kg abzunehmen, dann probiere meine 6-Wochen-Herausforderung aus. Das Programm beinhaltet einen anpassbaren Ernährungsplan, der sich an dir und deinen Vorlieben orientiert und darauf ausgelegt ist, deinen Stoffwechsel zu maximieren, während du Fett abbaust.
Wir können einen Plan erstellen, der auf dem basiert, was für dich am besten funktioniert, egal ob Carb Cycling, Paleo, intermittierendes Fasten, die Ein-Mahlzeit-pro-Tag-Diät, vegan oder vegetarisch. Obendrein bekommst du einen 42-tägigen Trainingsplan mit einer kompletten Video-Übungssammlung und einem Rezeptbuch, das mit deiner Diät Hand in Hand geht. Zudem steht dir ein Coach zur Seite, der dich durch den gesamten Prozess begleitet. Um mehr zu erfahren, klicke auf den untenstehenden Link.